Vysoký roštěnec je druh svalu, který je u zvířete relativně málo namáhaný. Nachází se totiž mezi lopatkami a nachází se u hřbetu, mezi podplečím (krkem) a nízkým roštěncem. Nízký roštěnec využijete na roastbeef nebo roštěnky. Vysoký roštěnec je pak po svíčkové druhý nejměkčí a nejkřehčí kus hovězího masa. Pokud si ho prohlédnete na řezu, uvidíte víc vrstev svaloviny. Připravuje se z něj famózní Rib eye steak.
Pokud se usadíte v restauraci, můžete si ho objednat právě jako Rib eye steak, nebo francouzsky “Entrecote”. Jestliže se jedná o steak s kostí, bude označován jako “Côte de boeuf.” Jak jsme si už řekli tenhle kus hovězího obsahuje pořádnou dávku tuku. Ale pokud je vám, nebo vašemu dietologovi proti srsti, můžete si ho odkrojit.
Maso vám dodá Stejkshop.cz
Mají zmáknutý postup, jak chlazení maso posílat, takže se nemusíte bát. Objednáte, přijde vám faktura a maso bude zavakuované vloženo do termoboxu. V něm jsou i chladící vložky, které zajistí, že po dobu přepravy bude teplota konstantní a nízká. Maso pak jenom převezmete a uskladníte v lednici. Předtím než přijde jeho chvilka, stačí maso vyndat z lednice a nechat alespoň hodinu při pokojové teplotě. Potom už může rovnou na pánev.
Brazilské hovězí maso
Už tradičně patří Brazílie mezi jedny z největších producentů hovězího. Co do velikosti stád, jedná se spolu s Čínou a Indií o nejpočetnější země. Z největší části se v Brazílii chová plemeno Zebu, které bylo dovezeno z Indie. Zebu sem bylo dovezeno v 19. století a slovo “zebu” v tibetštině znamená “hrbatý”. Odkazuje na charakteristický hrb na hřbetě zvířat, který slouží k podobnému účelu jako u velbloudů. Dalšími výraznými znak je volná kůže na krku a velké uši, které zvířatům pomáhají s termoregulací. V jihoamerických podmínkách se tohle plemeno mimořádně osvědčilo, takže se zde chová dodnes. Zebu se dokázalo přizpůsobit místnímu podnebí a dobře odolává tropickým chorobám.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.