Někdy se flap steak, tedy vyobrazený kus masa, o kterém je tady řeč, zaměňuje s hanger steakem (česky hovězí veverka). Díky téhle záměně se taky vžilo označení Faux hanger – falešný hanger steak. Další částí tohohle mystéria je i fakt, že tenhle řez není v Česku až tak populární a zatím spíš čeká na objevení.
Takže jak to s tím flapem je? Když řezníci bourají kus hovězího, získávají z pupku, což je část hovězího zadního masa tři řezy: hanger steak, flap steak a flank steak. Flap steak se nachází uprostřed a v češtině se pro něj vžilo hezké označení “bryndáček”. Ten může někomu přípomínat svým lehce zaobleným tvarem a také tím, že je nízký. Francouzi mu zase říkají “steak bavette d’aloyau”. Takže pokud budou mít někde v nabídce hovězí brindáček, berte ho. Je to záruka pořádného steaku přes celý gril.
Díky svému tvaru je totiž Flap steak hodně velký. Mírné mramorování zajistí, že bude skvěle vonět a zároveň i po grilování zůstane šťavnatý. Jen si dejte pozor na krájení. Připravuje se zásadně v celku a až po dopečení se krájí a to tak, že přes vlákna. Řez tedy veďte kolmo ke svalovým vláknům a krájejte spíš tenčí nudličky. Tak si budete moct užít nejen báječnou chuť, ale i křehkost tohohle masa.
Maso vám dodá Stejkshop.cz
Mají zmáknutý postup, jak chlazení maso posílat, takže se nemusíte bát. Objednáte, přijde vám faktura a maso bude zavakuované vloženo do termoboxu. V něm jsou i chladící vložky, které zajistí, že po dobu přepravy bude teplota konstantní a nízká. Maso pak jenom převezmete a uskladníte v lednici. Předtím než přijde jeho chvilka, stačí maso vyndat z lednice a nechat alespoň hodinu při pokojové teplotě. Potom už může rovnou na pánev.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.